MA RECETTE DE HAITIAN EPIS!

Here's how i make, the backbone for most of our dishes in Haitian and Creole cuisine, girlies and gentleman, HAITIAN EPIS — literally use this marinade with everything I cook, meats, rice, pasta, sandwiches you name it.

• 1 pack of parsley
• 1 onion
•  1/2 pack of cilantro
• 1 green bell pepper
• 1 red pepper
• 1 pack scallion stalks
• 2 pack of sazon goya
• 5 sprigs of thyme
• 3 heads of garlic
• 2 tbs of lime juice
• 1/4 cup of extra virgin oil
• 1 tbs of vinegar

1. Place the parsley, bell peppers, cilantro, scallions, onion, and garlic into the food processor, followed by the olive oil, vinegar, lime juice, and thyme
2. Continue to pulse until everything is almost liquid with some chunky bits like a pesto texture.
3. This recipe gives you approximately 3 16 oz mason jars. Store your EPIS in an airtight container, like a mason jar if you plan to use it regularly, otherwise I recommend freezing it in cubes

VOILÀ! 

 Link to Instagram Reel : https://www.instagram.com/reel/CvxORQcgHbI/

Notes & Tips 

• You can replace scalions by a large leek. 
• Use a food processor, Epis shouldn't be too liquid. If you do use a blender control the texture by adding the ingredients slowly ( one after the other to ensure it's not over pureed.
• Don't skip the vinegar and/lime ; Anything acidic will help to preserve the sauce.
• Epis can last 1-2 months refrigerated, but it is best to freeze some portions if you know you aren't going to be using it immediately/on a regular basis. Freeze it in cubes so you always have it near or you have a fresh supply when needed.

Voici comment je prépare, l'élement le plus important de nos plats de la cuisine haïtienne et créole, girlies et gentlemen, HAITIAN EPIS — j'utilise littéralement cette marinade avec tout ce que je cuisine, viandes, riz, pâtes, sandwichs, etc.

• 1 paquet de persil
• 1 oignon
• 1/2 paquet de coriandre
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 paquet de tiges d'oignons verts
• 2 paquets de sazon goya
• 5 brins de thym
• 3 têtes d'ail
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1/4 tasse d'huile extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

1. Placez le persil, les poivrons, la coriandre, les oignons verts, l'oignon et l'ail dans le robot culinaire, suivis de l'huile d'olive, du vinaigre, du jus de citron vert et du thym.
2. Continuez à battre jusqu'à ce que tout soit presque liquide avec quelques gros morceaux comme une texture de pesto.
3. Cette recette vous donne environ 3 pots mason de 16 oz. Rangez votre EPIS dans un contenant hermétique, genre pot mason si vous comptez l'utiliser regulierement, sinon je conseil de congelé en cube. 

Lien vers Instagram Reel : https://www.instagram.com/reel/CvxORQcgHbI/

VOILÀ!

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Remarques et conseils

• Vous pouvez remplacer les oignons verts par un gros poireau.
• Utilisez un robot culinaire, l'Epis ne doit pas être trop liquide. Si vous utilisez un mixeur, contrôlez la texture en ajoutant les ingrédients lentement (l'un après l'autre pour vous assurer qu'ils ne sont pas trop réduits en purée).
• Ne sautez pas le vinaigre et/le citron vert ; Tout ce qui est acide aidera à préserver la sauce.
• Les épis peuvent se conserver 1 à 2 mois au réfrigérateur, mais il est préférable d'en congeler certaines portions si vous savez que vous n'allez pas l'utiliser immédiatement/régulièrement. Congelez-le en cubes pour l'avoir toujours à portée de main ou pour en avoir une réserve fraîche en cas de besoin.